乾燥いちじく…私の大好物なんです♡
そのまま食べてももちろん美味しく、パウンドケーキやマフィンに入れたり…
そして乾燥いちじくのパンを自分でも焼きたいなぁ…と思っていました。
最近パン作りを始めたので、念願かなって焼いてみました♪

１度目は失敗(*>ω<)o"クーーッ
図書館で借りた本のレシピを参考にしたのですが、ん〜？
美味しいは美味しかったのですが、ちょっと自分の思っていたものに辿りついていない…
今回は全粒粉と乾燥いちじくの量を増やし、水分も調整したところ
うんコレだ♪と思う焼き上がりになりました(≧∇≦)♪

実は前回は成型も失敗…(^^ゞ
ＨＢにまかせっきりの食パンはいいのですが、成型パンはやっぱりなかなか手強いのです。
以外にこんなプレーンな形の成型が難しいんですよ(;-_-) =3
ごまかしがきかないからかなぁ。
パン教室に通ったりしたこともないので、本をたよりに見よう見まね…
↑クープの入れ方も、ド素人でしょ〜？
だいたいクープ用のかみそりも持ってないんです…

そもそもパン作りを始めたのは、天然酵母＆乳製品・油脂分無添加のパンを食べたいのと、
自分で焼けば、小麦粉も酵母も選んで好みのパンを焼けるから…という理由からです。
なのでそう本格的にやるつもりもないのですが、パン作りは楽しいです♪
安心安全なパンを食べられるのも魅力♡
好きなときに、好みのパンを焼いて食べられる…幸せがひとつ増えました(*≧ｍ≦*)


　材料＞約３０cmのもの１本

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生種　２５ｇ
水　１３０cc
国産強力粉　１７０ｇ
全粒粉（細挽き）４０ｇ
全粒粉（荒挽き）４０ｇ
塩　４ｇ

乾燥いちじく（粗く刻む）７０ｇ
くるみ（粗く刻む）　４０ｇ

　作り方

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１．ＨＢのパンケースに生種、水、粉類、塩の順に入れる。
　　天然酵母のパン生地コース（ミックスコールあり）をスタートする。
　　ミックスコールが鳴ったら、乾燥いちじくとくるみを加える。
２．コースが終了したら生地を取り出して丸め、ぬれ布巾をかけて２０分ほど休ませる。
３．生地を綿棒でやや横長に伸ばす。
　　向こう側から半分に折り端から軽く抑える。
　　何度か繰り返し棒状になってきたらコロコロ転がして形を整え、綴じ目をしっかりつまむ。
　　綴じ目を下にしてぬれ布巾をかけ、１．５時間くらい発酵させる。
４．全粒粉（荒挽き）をまんべんなくふり、斜めに３〜４本切り込みを入れる。
５．２１０℃（予熱あり）のオーブンで３０分焼いて出来上がり。



砂糖も油も入らないリーンな生地ですが、たっぷりのいちじくとくるみのおかげで甘さも充分♪
全粒粉で風味も豊か。素朴ながらリッチ感もあり、コレは何度も焼きたいパンです(*^^*)


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今日は午前午後と、別々の友人宅にお邪魔する予定が。
手土産に…と焼いたのでスイーツ系のパンです♪
渦巻きパンは成型もカンタン、見た目も可愛いのでプレゼントにはもってこいなのです(*^^*)

フィリングは、季節のものを…と紫芋を使いました(*'ー'*)
色もきれい♡お芋の甘味が美味しい、ふんわりパンが焼けました♪
他にもシナモンシュガー、レーズン、煮りんご…いろんなフィリングで楽しめます♡

今日はスイーツ系パンだったので、酵母はパネトーネマザーで。
時間もなかったし、失敗しないようにと…
まだまだパンは初心者なので、誰かに食べてもらう時は慎重になります(-""-;)・・・

昨日に続いて、パンレシピになってしまいました(^^ゞ
今週は友人宅に遊びに行く予定が立て続けで、パンやスイーツのレシピが多くなるかも…


　材料＞直径１５cmのもの２個分

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国産強力粉　２５０ｇ
甜菜糖　２０ｇ
塩　５ｇ
水　１６０cc
パネトーネマザー　１１ｇ

◆紫芋クリーム→出来上がりのうち１００ｇを使う
　紫芋（茹でたもの）１００ｇ
　豆乳　大さじ２
　メープルシロップ　大さじ１
　→全てをフードプロセッサーでなめらかにする。

さつま芋（茹でて７mm角に切ったもの）５０ｇ

　作り方

---

１．ＨＢのパンケースに強力粉、甜菜糖、塩、水を入れ、パン生地コースをスタートさせる。
　　ＨＢのドライイースト投入のタイミングに合わせてパネトーネマザーを入れる。
　　（１０分くらいすると、ガチッガチッと投入口が開く音がするのでその直後に）

２．コース終了したら生地を取り出して丸め、ベンチタイム１０分。

３．麺棒で３５cm×２５cmくらいに伸ばす。紫芋クリームを全体に塗り、さつま芋の角切りを散らす。
　　横長にして手前からくるくる巻き、１４等分に切る。

４．型の中央に１つ置き、周りに６つ並べて置く（同様にもう１つ）。仕上げ発酵３５分くらい。

５．１８０℃（予熱あり）のオーブンで２０分ほど焼いて出来上がり。



型は１５cmのケーキの型で。といっても、ウチには１５cmのものは１つしか…(+_+)
ちょうど￥１００ショップの紙の型があったのでそれにクッキングシートを敷いて使いました♪
ちぎって食べられる手軽さも◎

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実は、ライ麦パンは３度ほど失敗しています(>_<)
ライ麦のどっしりとした食べ応えと独特の酸味のある味わいが大好きで楽しみに焼いたのですが…

全然ふくらまない！！！
ライ麦は膨らみが悪くなるものだろうけど、こんなに膨らまないの？…Σ(T□T)ガーン
パン初心者の私が、欲張ってかなりライ麦の割合を多くしたのが失敗でした…

そこで今回はライ麦の量は少なめに。その分、全粒粉は多目にしてみました。
普段よりは若干膨らまなかったものの、今までよりはかなり♪

でも、私としてはちょっと物足りなかったかなぁ。
あのぺちゃんこな目のつまった失敗パンの方が“うわ、ライ麦〜”という感じだったんですよ♡
今回はふんわりしちゃって、フツーのパンになっちゃいました(^^ゞ
一応今後の参考のためにレシピをアップしました。

ライ麦にはかなり手こずっておりますが、また挑戦したいと思いますp(・∩・)q


　材料＞１斤分

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生種　２５ｇ
水　１４０cc
甜菜糖　５ｇ
国産強力粉　１３０ｇ
全粒粉（細引き）７０ｇ
ライ麦粉（細引き）５０ｇ
塩　５ｇ

　作り方

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ＨＢのパンケースに生種、水、甜菜糖を入れ軽く混ぜる。
強力粉、全粒粉、ライ麦粉を入れ、最後に塩を入れる。
天然酵母コースで焼く。


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生種をおこす時間がなかったので、パネトーネマザーで作ったあんぱんです。

パネトーネマザーとは、パネトーネ酵母を粉末化してドライイーストを加えたもの。
私はやっぱり天然酵母の独特の匂いや味わいが好きですが、
ドライイーストのように手軽に使えるところがお気に入り♡
その日の気分や状況にあわせて、パネと天然酵母を使い分けています。

いつものホシノの場合、生種おこしに２４時間かかりだいたい１週間以内に
使い切った方がいいとのこと。
１度に５斤分くらいの生種をおこすので、おこした時はパン焼きまくり＆食べ放題！！
（我が家は平日はパン、ほとんど食べないので…）
お友達にあげたり焼いて冷凍したりもしますが、いっぱい焼くぞ〜(≧∇≦)
という時でないと、生種もおこせないんです(>_<)

今日は、ふとよもぎあんぱんが食べたくなり、急に作り始めたのでパネで♪
１００％天然酵母というわけではありませんがドライイースト臭さはないです。
全粒粉やライ麦を使って焼くハードでリーンなパンは、天然酵母で味わい深く♡
軽めに食べたい菓子パンや惣菜パンなどはパネで！
というのが私のスタイルになりそうです(⌒^⌒)ｂ

あっ、ひとつ注意することが！！
パネトーネマザーはドライイーストの様に粉末なのですが、イースト投入口に入れると
自動に落ちないので必ず手動で後入れします。
初めて焼いたとき、私は知らずに失敗しました…(^^ゞ

また、パネトーネマザーについては、ぱねぱんくらぶで詳しく知ることができます。
ドライイーストの様に使えるといっても、特徴は全く異なるので
同じ使い方をすると失敗することもあるようです。
私は適当に作ってるので、きちんとしたレシピや特徴を知りたい方はチェックしてくださいね(o^∇^o)ノ


　材料＞８個分

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国産小麦粉（フランスパン用）２００ｇ
乾燥よもぎ　１０ｇ
塩　４ｇ
水　１４５cc
パネトーネマザー　９ｇ

あん（８等分して丸めておく）２００ｇ
黒いりごま　適量

　作り方

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１．ＨＢのパンケースにパネトーネマザー意外の材料を入れ、パン生地コースをスタートさせる。
　　ＨＢのドライイースト投入のタイミングに合わせてパネトーネマザーを入れる。
　　（１０分〜１５分くらいすると、ガチッガチッと投入口が開く音がするのでその直後に）
２．コース終了したら生地を取り出し、８等分して丸めなおしベンチタイム１０分。
３．軽くおさえながら平たく丸くのばしてあんを包む。
　　上部にごまをつけ（皿にゴマをのせ、パンを持って逆さにしてつける）、綴じ目を下にしておく。
　　仕上げ発酵３０分くらい。
４．２１０度（予熱あり）のオーブンで１５分ほど焼いて出来上がり。
　　平たく焼けるようにクッキングシートを挟んでパンの上に天板を乗せて焼きました。
　　普通に焼いてももちろんＯＫです♪


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今日はお友達のおうちに遊びに行く約束があったので、昨日せっせと焼いてみました♪
高さのないパンにしたかったので、こねはＨＢ、成型して型に入れ焼成はオーブンで。
焼き上がりはこんな感じです↓


渦巻きパン、好きなんです♡でも渦の出方がチョット…うーん残念。
成型のときはどんな感じになるのか分からないのでなかなか…(>_<)
また挑戦します！！（お味の方は◎でした）

ホントは私、グラハムやライ麦を使ったハード＆リーンなパンが大好き♡
どしっとしたカンパーニュなんかを焼いてみたいです♪
またいろいろなお粉を仕入れなくては！！

パン作りは普通のお料理にくらべてすごーく好き…というわけではないんですよね。
素材を選んで安心して食べたい、という理由から自分で焼いています。
なので、パン作りには時間も手間もかけられなくて…(>_<)

でも、作り始めると楽しいです♪
他の料理にはない、なんというか“育ててる感”があるんですよ〜(^-^)
ふっくら焼きあがった時の感動もひとしお。
平日はもっぱらごはん党なので、週末のお楽しみですね♡


　材料＞１斤分

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生種　２５ｇ
水　１４５cc
甜菜糖　１５ｇ
国産強力粉　２５０ｇ
塩　４ｇ
抹茶　大さじ１

小豆あん　１００ｇ

　作り方

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１．ＨＢのパンケースに生種、水、甜菜糖を入れ軽く混ぜる。
　　強力粉、抹茶、塩の順に入れ、天然酵母のパン生地コースをスタートする。
２．生地を取り出し、２分割して丸める。ぬれ布巾をかけて２０分ほど休ませる。
３．生地を綿棒で縦長に伸ばす。
　　小豆あんの半量をまんべんなくのせ、量端を少し織り込んでから手前からくるくる巻く。
　　綴じ目を下にして型（薄く油を塗っておく）に入れる。もう１つも同様に。
４．型に入れぬれ布巾をかけて、１．５〜２時間くらい発酵させる。
５．１９０℃（予熱あり）のオーブンで３０分くらい焼く。
　　途中こげるようだったら温度を下げる。
　　焼きあがったら型から出し、ケーキクーラーの上で冷ます。


今日はこのパンを半分と、ゴマ食パン、カボチャのグラタンを持っていきました。
みんな、パンにはバターなどの油脂を入れるのが当然と思っていたようですが、
入れなくても美味しいんだ！と、気に入ってくれたようでした(*^^*)



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先日おこした生種がまだ残っていたのでそれを使って焼きました(*^^*)

全粒粉やライ麦粉など、茶色系のパンが好きな私♪
あのざらついた食感や香り、味わい深さがなんともいえません。
今日は全粒粉と強力粉を半々で焼いてみました。
本当は粒々感が残ったグラハム粉で焼きたかったのですが、
なかったので粒々感のないタイプの全粒粉で。

くるみの食感も味のアクセントになってます♪
くるみがお好きならもっと入れてもいいかなぁ。ちょっとケチってしまいました(^^ゞ

ところで、同じホシノの生種で他に黒糖レーズンパンとハチミツロールパンを焼いて失敗(≧ロ≦)
黒糖やハチミツは水分を減らさないとダメですね。
その調整に失敗し、成型したかったのですが生地がダレダレ…
まだまだ試行錯誤が続きそうです。
もうひとつ、ハードブレッド専用粉で普通の食パンを焼きました。
こちらは成功o(・∇・o)(o・∇・)o ヤッタ!
粉を変えただけですからね…(^^ゞ


　材料＞１斤分

---

生種　２５ｇ
水　１５０cc
甜菜糖　１０ｇ
国産強力粉　１２５ｇ
全粒粉　１２５ｇ
塩　４ｇ
くるみ　４０ｇ

　作り方

---

ＨＢのパンケースに生種、水、甜菜糖を入れ軽く混ぜる。
強力粉、全粒粉、塩の順に入れる。
くるみは自動投入口に入れ、天然酵母コースで焼く。




全粒粉を入れると、色も味も深みが出ます。
玄米好きの私は、やっぱりパンも茶色いのが好きなのです♡


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ホシノ天然酵母で初挑戦のパンです♪

生種おこしに使ったのは、ホシノ丹沢天然酵母。
発酵力も従来のものよりも強い…とのことで、こちらを購入してみました。
生種おこしはＨＢにおまかせなので、特にすることはナシ(^^ゞ
丸一日、３０℃くらいのお湯にとかした酵母をＨＢにいれておくだけです。

まずは基本の食パンを焼いてみました。
生種が出来上がったのが夜の１１時過ぎだったので予約コースでスイッチオン♪
翌朝…ドキドキしながらＨＢの蓋を開けてみると…

わ〜ちゃんと膨らんでるＯ(≧▽≦)Ｏ ワーイ♪
美味しそう美味しそう♡♡♡
冷めるのを待ってスライスしてみると、ふわふわ＆もっちり！！
感動の１瞬でしたw(*゜o゜*)w

作り方…といってもＨＢまかせなのですが、パンのレシピもこれから
いろいろアップしていけたらいいなぁと思っています(*^^*)
それにしてもＨＢってすごいですね♪
手捏ねの楽しさはありませんが、天然酵母のパンもこんなに美味しく
カンタンに作れ、焼きあがったときはやっぱり嬉しく幸せです♡

あっ、プレゼントしてくれた旦那にも感謝しなくちゃね♡


　材料＞１斤分

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生種　２５ｇ
水　１４０cc
甜菜糖　１０ｇ
国産強力粉　２５０ｇ
塩　４ｇ


　作り方

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１．ＨＢのパンケースに生種、水、甜菜糖を入れ軽く混ぜる。
２．強力粉、塩の順に入れて、天然酵母コースで焼く。




いくつかのレシピを参考にして材料を配合してみました。
これでいいかは分かりませんが、上手に焼けたのでこれでヨシ♪
とってもシンプル！でも焼き上がりの香りもよく食事パンにはぴったりです(*´∇｀*)

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